山西省忻州市代县是国家历史文化名城，古称“雁门郡”“代州”，域内雁门关被誉为“中华第一关”，是中国万里长城上的重要关隘，南控中原，北拒漠原。据代县县志记载，宋代杨家将驻守代县雁门关，每逢出征，当地百姓即以自产黄酒犒军。
黄酒，是世界上最古老的酒类之一，也是世界三大古酒中唯一一款源于中国，且唯中国有的酒，酿酒技术独树一帜。由于酿造黄酒的原料不同，黄酒形成了南北两派，自古素有“南绍（绍兴）北代（代州），黄酒不赖”的民谣流传。南方黄酒多以糯米为原料，北方黄酒则以黍米为原料。代县北有雁门山阻挡漠北黄沙和寒流，南有五台山系凤山百泉水的滋养，中有滹沱河冲积出的肥沃土地，“两山夹一川”，自古就是黍米的主要产地，品质属北方最好。
代州黄酒酒色金黄，温和醇香，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美，富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质元素。宋代张能臣的《酒名记》记录全国名酒，其中便有两种代州黄酒，“代州金波，又琼酥”。2008年，代县黄酒酿造技术入选山西非物质文化遗产保护名录；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年代县黄酒入选全国特色食品目录。
图为代州黄酒
现如今，代州黄酒产业已逐步向现代工业发展，酿造规模不断扩大。截至2022年底，代州黄酒企业近30家，年产量1.5万吨，较上年取得大幅增长。现代工艺为传统工艺传承发展注入新动能，机械化、智能化改造，不光解决劳动强度问题，也极大地提高了出酒的稳定性和产品品质，精准掌控发酵温度、灭菌环节，让酿酒和传统非遗技艺实现了有机结合。
图为黄酒生产线
2022年9月，代州黄酒入列首批10个省级重点专业镇，开启了高质量发展的新阶段。代县组建代州黄酒专业镇发展领导小组和黄酒专办，制定出台《代州黄酒专业镇高质量发展实施方案》等系列方案，确立了“1228”代州黄酒专业镇高质量发展战略。
“1”是锚定“建设北方黄酒主产区，打造北方黄酒酒都”战略目标。“2”是依托代州古城及雁门关景区、雁门王有机黄酒酒堡项目，打造融合示范区。“8”是实施主体倍增、产品研发、数字转型、品牌建设等八大工程。
代县聚焦十大专项赋能行动，通过建立健全定期安全培训、原辅料进货查验、黄酒出厂检验等制度体系，制定发布《代县黄酒（代州黄酒）》团体标准，启动“代州黄酒”区域公用品牌体系建设等方式，强化企业品质监管，发挥标准引领作用，加强品牌形象塑造，激发专业镇高质量发展动力。
据山西雁门王酒业有限公司工作人员介绍，第二届黄酒文化节预计今年九月在代县举行，届时，他们公司投资建设的酒旅融合示范区——“雁门关游客集散中心”有望投入运营，将以黄酒博物馆、非遗民俗文化体验、沉漫式民宿酒店、5G数字线上文旅等多种形式，为游客带来独一无二的北方黄酒文化体验，让传统饮品焕发全新活力。
在本次黄酒文化节上，新华社中国经济信息社与代县县委县政府也将联合发布“新华·代州黄酒品牌传播力指数”，中国经济信息社将通过指数研究聚焦山西特色专业镇建设，关注代州黄酒产业发展，助力代州黄酒品牌建设。
编辑：牛势坤
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