新华财经北京1月31日电(胡蓉) 生活在板栗产量最大的国家，你不可能逃离这种美拉德反应下的绝佳美食：每年金秋开始，街头巷尾弥漫着糠醛、糠醇、十六酸及一些呋喃类化合物混杂在一起的迷人芳香，它们全部是美拉德反应的一次或二次产物。这种散发着诱人香味的美食甚至在色系搭配上也是非常热门的美拉德色系，它们就是——糖炒板栗。
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板栗不仅能当主食，而且营养更丰富
你知道一整袋糖炒板栗有多高的热量么？经检测，板栗的碳水化合物含量高达 46%，而米饭的碳水化合物含量不到26%，如果一包糖炒栗子的可食用部分为100克，其热量相当于180克米饭的热量。吃掉一袋子糖炒板栗，相当于吃掉1.5碗饭（直径10厘米的碗），妥妥的干饭人。
但是，即使再爱吃糖炒板栗，也很少有人会把它当主食，毕竟板栗属于坚果，当主食来吃太违和了，更何况它还有那么高的淀粉含量。于是大家又开发出很多其他板栗的吃法，比如板栗烧鸡、板栗炖排骨、板栗烧五花……主打一个饭菜配比丰富合理。
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实际上，栗子自古便有“木本粮食”之称，可生吃、熟吃，既能当作粮食，又可做果品，并可入药，有‘树上饭’的美名。与米面相比，板栗的维生素B2含量更高，几乎是大米的3倍，矿物质含量也较丰富，钾和镁等含量是白米饭的十余倍，还有白米饭中几乎没有的维生素A、维生素C等。因此，板栗被作为主食的一部分来食用，或者蒸、煮、入粥，或将板栗磨成面掺入小麦面粉做馒头，板栗新吃法越来越成为主食替代新风尚。
含糖量虽高，但吃对了可以减肥的板栗
对于健康饮食，大原则是什么都吃，什么都少吃。
板栗的最大特点是慢消化、饱腹感强，而且栗子中的淀粉大部分属于慢消化淀粉和抗性淀粉。慢消化淀粉被转化成血糖的过程很慢，多数在 30 分钟以上，因此血糖波动平缓。而抗性淀粉不在小肠吸收，多数进入大肠被肠道微生物发酵利用，属于膳食纤维，几乎不会引起血糖波动。
所以，板栗适合替代精制主食作为减肥食品，餐后血糖稳定，胰岛素反应低，可以达到控糖、减重的效果。但一定要严格控制量，不能作为零食在餐间大量食用，否则会产生胀气和热量超标。另外，板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，一定要记得最好趁热吃，尤其是香喷喷的糖炒板栗。
名气虽不是最大，但味道是顶配的板栗
板栗既然可以当主食，这消耗量就大了，那么下一个问题是，哪里的板栗好吃不贵，能成为完美的米饭代餐？
生长在奇妙的纬度、适宜的高度、有利的温度、宝贵的湿度、难得的浓度之下；含糖量高、糯性强、涩皮易剥；从八十年代开始就出口日本；在亚洲、东南亚、北美洲、中欧等国家都畅销——叠满buff的顶配板栗正是青龙板栗。
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人们都认迁西板栗，孰不知青龙板栗早已走出国门，闪耀在国际舞台。据统计，日本进口青龙板栗的数量占日本进口中国板栗数量的30％，每一颗板栗都经受住了日本人对于食材的产地、品种、个头大小、新鲜度等方面的严苛审核要求，真正实“栗”担当。
如今，凭借着好的品质、品相、口感，以及在国内外拥有的独特口碑，青龙的板栗产业在当地承担起特色农产品产业的发展重任，板栗产业道路越走越宽。2023年青龙板栗产业跨步迈上一个又一个新台阶。2月，青龙板栗区域公用品牌正式启用；6月，国家知识产权局正式受理“青龙板栗”国家地理标志证明商标的注册申请；9月，“中华板栗王”公园开工建设，三产融合发展迈出了新步伐。日前，包含板栗在内的“满意青龙”品牌荣登中国农产品区域公用品牌（新锐）10强……
所以还等什么呢？这么好吃的青龙板栗，赶紧买回家试一试吧！
编辑：赵霓
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