8月2日至3日，第六届国际醋酸菌研讨大会在“中国醋都”山西省清徐县召开。3位中国工程院院士与来自10个国家的22位国际学者、16所国内高校的42位行业专家，以及中国四大名醋、省内外百余家醋企的300余名代表出席会议，共同研讨“醋酸密码”。
醋，又称酢、醯、苦酒、米醋，起源于我国。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”，“醯”是指醋和其它各种酸味品，由此推算，醋有3000多年历史。中国各地物产气候不同，产生了各具特色的地方食醋，保持至今最著名“四大名醋”有山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋。
醋酸菌作为食醋酿造的关键微生物，其深入研究与广泛应用对于提升食醋品质、推动产业创新具有举足轻重的意义。本次研讨会通过一系列的主旨报告、专题研讨和实地考察等活动，聚焦行业焦点，分析未来发展趋势，交流相关技术和经验，引领食醋行业高质量发展。
“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐县作为山西老陈醋的正宗发源地，始终秉承老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”的传统制作技艺，从一粒高粱到一滴原醋需要80多道工序、43320分钟。贵州师范大学生命科学学院院长陈福生教授在主旨演讲中表示，文火熏醅与“夏日晒、冬捞冰”是山西老陈醋区别于其他醋的独特工艺，不仅可以赋予老陈醋独特的熏香、陈香和脂香，也与一些健康成分的产生密切相关。
清徐县现有食醋企业81家，年产食醋规模达80万吨，占全国20%、全省80%，位居全国区域食醋产销量之首，产品远销日韩、欧美等36个国家及地区，并成功入选全国调味品十大产业基地。
近年来，清徐县锚定醋产量百万吨、醋产值百亿元的“双百”目标，立足资源禀赋和比较优势，以“专业镇+产业链+特色园区”为抓手，强龙头、延链条、建集群、树品牌，引育省级食醋技术研究专业中心4个，形成了以紫林、水塔、美锦、东湖为引领的食醋链式产业集群，研发上市药食同源功能醋、保健醋等6大系列200余个品种。同时，还创新发布了国内首部醋类百科全书《中华醋典》、清徐老陈醋品牌传播力指数、山西老陈醋和清徐陈醋logo、IP吉祥物以及清徐陈醋团体标准，建立了国家重大人才工作站和院士工作站，“食醋检测认证创新平台”“国家市场监督管理技术创新中心”“食品真实性技术国际联合研究中心-食醋分中心”“清徐老陈醋学院”等挂牌运行。清徐县委副书记、县长、清徐经济开发区党工委书记李福贵表示，清徐醋产业正向多元化、标准化、品牌化发展。
