9月25日，全国肉牛产业研讨暨新华·中国平凉红牛价格指数交流会在北京举行。会上，新华指数研究院发布了基于多个地方性肉牛价格指数运行情况的全国肉牛市场形势总结与展望研究报告。
供求格局的结构性变化引发价格深度回调
2023年以来，我国活牛与牛肉价格出现较大幅度下跌。研究指出，其根本原因在于牛肉供求格局发生结构性变化。以中国阳信牛肉价格的活牛指数为例，该指数在2020年8月和2021年9月分别突破1100点和1200点，对应活牛收购价从每公斤30.89元攀升至最高38.34元，涨幅达24.12%，并在2020年9月至2023年5月期间长达2年9个月维持在35元／公斤以上的高位。
在持续价格高位的刺激下，各地将肉牛养殖作为乡村振兴重点产业，叠加社会资本集中投入，推动存栏量迅速增长。供给总量快速扩张最终引发价格深度回调。自2023年5月起，指数进入下行通道，最低跌至24.67元／公斤，回调幅度接近30%。
（图：2020-2025年中国阳信牛肉价格：活牛指数运行图｜数据来源：新华指数研究院）
地方价格指数精准反映不同肉牛产区的区域性波动
国家统计局每月发布的全国活牛（中等）集贸市场价格，为行业提供了整体走势参考。然而，我国肉牛产业分布广泛，不同产区在养殖成本、品种结构、市场供需等方面差异显著，单一全国均价难以捕捉关键的区域性波动。
新华指数研究院构建的涵盖平凉红牛、阳信活牛、通辽肉牛等系列地方价格指数，为行业绘制出一幅更为精细的市场“等高线图”，清晰呈现各产区的结构性差异与波动特征。这一“详图”对精准决策、保障养殖户收益、稳定市场供应具有重要参考价值。
（图：新华指数研究院覆盖全国主要肉牛产区的系列价格指数｜数据来源：新华指数研究院）
从指数表现看，各产区走势差异明显，背后是不同的产业特点。山东阳信作为华北平原的农业县，依托年屠宰加工120万头肉牛的产能，已成为全国最大的活牛交易集散地。在“活牛进、牛肉出”的产业链中，活牛收购价是整个链条的“起点”与“成本锚”，直接决定下游利润分配，并最快反映真实供需变化。阳信活牛指数通过捕捉这一关键价格信号，灵敏反映市场波动，对全国供需行情变化具有先行指示作用。
相比之下，平凉红牛凭借品种优势、高端品牌定位与全产业链标准体系，展现出显著的市场韧性。其活牛指数在全国活牛价格进入下行区间6个月后才开始回落，为产业调整提供了缓冲。更为关键的是，在2025年2月市场筑底时，平凉红牛与阳信活牛几乎同步反弹，且前者反弹幅度接近20%，凸显其突出的抗跌能力和恢复力。
通辽肉牛作为全国产能的“压舱石”，依托“小规模、大群体”的超大规模养殖基础与完整产业体系，形成具有影响力的“产地价格”。指数结果显示，2024年9月、11月及2025年1月中旬，通辽活牛市场价格均率先出现走势变化，随后陕西、河南、山东等地价格跟随调整，进一步印证其在保障全国市场稳定中的基石作用。
平凉红牛稳健走势印证产品品质与市场韧性
2023年以来，尽管整体肉牛产业处于下行周期，平凉红牛的活牛价格不可避免受到波及，但跌幅相对有限，表现出较强韧性。更值得关注的是，平凉红牛的牛脑髓指数与S级牛胴体指数逆势大幅上扬，走出独立于大市的高端行情。
最新数据显示，上述两项指数分别为1405.63点和1522.73点，较基期上涨40.56%和50.27%，充分印证其独特品种价值、高端市场定位与“优质优价”品牌战略的成功。
（图：中国平凉红牛价格：活牛、牛脑髓和S级牛胴体指数｜数据来源：新华指数研究院）
下半年传统消费旺季来临，肉牛价格有望企稳回升
研究指出，自2023年以来持续近两年的牛肉市场低迷态势，目前正逐步趋稳，供需关系有所改善。从价格走势看，全国肉牛价格及多项地方肉牛价格指数均已呈现筑底回升态势，涨势逐步明朗。
（图：新华指数研究院覆盖全国主要肉牛产区的系列价格指数｜数据来源：新华指数研究院）
国家统计局年初发布的数据显示，2024年末全国牛存栏量为10047万头，较上年末减少462万头，同比下降4.4%，为近五年来首次回落。尽管上半年属牛肉消费淡季，市场仍表现出一定韧性。随着下半年传统消费旺季的到来，如无重大外部冲击，肉牛价格有望进一步企稳并实现向上突破。（汪伟坚）
