初秋时节，黄土高原吕梁山麓凉意渐浓。走进山西省吕梁市临县大禹乡府底村腾飞致远科技股份有限公司，枣木香菇生产车间里采菇、分拣修剪、菇酱深加工、封装打包……各道工序有序流转，一派热火朝天的生产景象。
作为国内枣木食用菌重要试验示范基地，临县探索走出了“鲜菇提质抢占市场、深加工拓展消费场景”双轨并行的发展路子，小小香菇释放出了富民大能量，成为黄土高原上推进乡村振兴的产业抓手。
“香菇全身都是宝，都可以实现资源化利用。”山西腾飞致远科技股份有限公司总经理曹喜庆说，这是当地广大菇农的共识。品质上乘的肥厚菇盖直接投向鲜销、干菇市场；开伞次级菇、修剪下来的菇腿，则统一收储输送至深加工车间，制作各种口味的香菇酱，实现物料吃干榨尽。
图为当地村民剪下“菇腿”用于香菇酱加工 李喆姝摄
临县素有“中国红枣之乡”的美誉，全县红枣种植面积达82万亩，每年枣树修剪会产生大量废弃枣木。立足这一独特资源禀赋，当地把废弃枣枝变废为宝，用来制作食用菌菌棒，全县枣木香菇菌棒生产规模突破5700万棒。
区别于南方“夏季养菌、冬季出菇”的生产模式，当地充分利用夏季冷凉气候条件，推行“冬养菌、夏出菇”栽培模式，错峰上市的枣木香菇有效填补国内夏季鲜菇市场供给缺口，市场销路持续走俏，鲜菇销售单价最高可达20元每千克。
配套建设温控大棚，进一步打破季节桎梏，实现四季稳定出菇。更为独特的是，菌棒木屑掺入10%-15%配比的枣木，培育出的香菇自带淡淡的红枣清香，富含镁、钾、硒以及十余种关键脂肪酸，营养特质优于普通木屑香菇，形成了难以复制的差异化优势。
鲜菇销售的市场前景向好，但鲜菇货架期短，极易受市场供需波动影响，单纯依靠鲜销，产业抗风险能力存在明显短板。延伸精深加工链条，成为当地香菇产业提质增效的破局方向。
然而，发展深加工并非易事。香菇加工前期设备投入大、新品研发周期长、市场开拓存在不确定性，曾经让不少农户望而却步。
“多开辟增收渠道，把产业链主动权牢牢握在自己手里。”山西腾飞致远科技股份有限公司是当地鲜销、加工双轨发展的先行者。曹喜庆说，他过去从事修高速、打隧道等工程建设行业，2011年转行开始种植香菇，2024年下决心拓展香菇酱加工业务。
跳出单一种植模式向加工领域拓展，企业的升级求索给从业者带来了实实在在的效益。全自动生产车间内，香菇酱完成灌装、封盖、灭菌整套工序，一箱箱成品礼盒码放整齐，准备发往全国各地乃至海外市场。2025年，该企业香菇酱年产量突破90万瓶，实现销售额850余万元，占到企业总销售额六成；加工板块直接带动周边130人就近就业，全年发放工人工资180余万元。
看到香菇酱加工带来效益，越来越多的经营主体入局布局。临县富之源科技有限公司原本主攻菌种研发，今年也启动了川味香菇酱、预制香菇宴菜品研发计划，新建香菇酱加工车间预计于明年建成投产。
在临县的产业布局当中，鲜销与深加工不是互相竞争的两条赛道，而是互为支撑、双向赋能、双轨发展的有机整体。
图为临县富之源科技有限公司推出的“香菇宴” 李喆姝摄
优质的枣木香菇原料，是深加工产品形成市场竞争力的底气；反过来，深加工生产线又充当起产业的“蓄水池”与“调节阀”，每当鲜菇集中上市、价格下行或是产能过剩时，深加工渠道能够敞开收购，以相对稳定的收购价格托住菇农收益底线，降低种植户的市场经营风险。
当前，临县已建成120余家香菇种植专业合作社，132个生产基地和园区，全县枣木香菇全产业链年产值达6亿元，有效带动9000余户2.5万余农户稳定增收。
在各个合作社和基地，冷链物流货车满载鲜菇，奔赴全国各大农贸市场；一箱箱香菇酱也被工人搬上货车，整装待发，跨越山海走进千家万户。一鲜一加工，双轮齐驱动，黄土高原上的这一朵“小菌菇”，循着“特”“优”农业发展方向，持续释放产业动能，助力当地乡村振兴、促进群众稳定增收。
