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黄土层叠的吕梁山腹地，山西省吕梁市临县坐拥得天独厚的山地小气候。昼夜温差大、空气温润，为香菇生长铺就了天然温床。可在过去，受四季更迭、大棚设施条件所限，枣木香菇时常遇上产量忽高忽低、品质参差不齐的难题。
守着好山水，如何种出稳产优质的好香菇？当地种植户、企业把目光投向仿生培育这条路子，融古法农耕智慧与现代设施技术于一体。从大棚改造升级、菌种本土化驯化，再到菌棒基质反复配比试验，科研人员与种植从业者在一次次试错打磨中，为黄土高原解锁了枣木香菇本土化培育的实践方案。
农田大棚迭代复刻山野自然节律
控温、保湿、通风，是香菇生长绕不开的三道“关口”，贯穿菌种繁育、菌棒制作直至出菇收获的全过程。
过去，农民种菇全凭经验打理：用地面洒水、人工喷淋的方式调节湿度，掀开棚膜完成通风换气。这套老办法受人为操作影响大，棚内温度、湿度很难拿捏到位。一旦调控失当，便容易出现菌种退化、菇体发酸，甚至菌棒大面积染上杂菌，一年的辛苦付诸东流。
为摆脱“靠天种菇”的困境，当地菇农与合作社着手对大棚硬件升级改造。双层遮阳棚、四季保温棚相继落地，遮阳降温、覆膜保温双管齐下，即便寒暑交替，也能保障菌棒顺利完成营养转化。
图为山西菇隆农牧业发展有限公司的智能监测设备、信息化数据中心。 张雅婷 制
走进山西菇隆农牧业发展有限公司的种植基地，看不见菇农来回奔波调棚的忙碌身影，智能监测系统24小时在岗值守。设备模拟山林间昼夜温湿度交替、空气自然流转的生态环境，实现全年不间断养菌、出菇。
与此同时，120℃高压灭菌柜把杂菌消杀彻底，自动接菌机、转弯机、包装机接连投入使用。菌种培育、制棒、出菇管理全流程提档升级，为仿生种菇筑牢坚实的硬件底座。
菌种本土驯化 锻造香菇“临县芯”
很长一段时间，临县香菇种植大多直接引进“七河8号”“七河9号”等外来菌种。然而，外来菌种“水土不服”，受本地水土、气候影响，时常出现性状波动的情况，无法充分释放土地潜力。
“市面上的菌种五花八门，我们希望能培育出真正适配这片本地的菌种。”山西富之源菌业有限公司业务经理杨凯感慨说，从从业者的视角来看，只有经过本土驯化的菌种，才能把临县的水土优势真正发挥出来。
2021至2024年，在中国农业科学院食用菌遗传首席科学家张金霞的指导下，富之源菌业挑选5个菌种开展对比试验。科研团队完整实施了灭菌、接种、养菌、上架、出菇整套流程；持续对各个品种的产量、性状进行观测统计，最终筛选出“10号”菌种。
图为山西富之源菌业有限公司的技术人员正在开展菌种对比试验。 张雅婷 摄
这一品种耐高温、抗爆菇，不仅产量可观，还兼具菇型周正、菇质紧实、菇腿短，容易孕育花菇等诸多优势。2024年后菌种性状彻底稳定，成为当地菇棚里的“当家品种”。
如今，富之源产业园区每年8月—9月集中繁育菌种，10月生产菌棒，次年3月至4月迎来热闹的出菇季。园区年产菌种300万袋，可满足7000万棒菌棒的种源需求。依托国家食用菌改良中心临县研发基地，新品种的筛选储备从未停下脚步，用心锻造属于临县香菇的“本地种源”。
菌棒科学配比 枣木屑长出地道好菇
临县拥有枣林近百万亩，孕育出了质地致密、养分独特的枣木资源。目前，当地已形成多个集中连片香菇园区，种植面积上万亩，年产量达5.1万吨。实践证明，掺入枣木屑培育的香菇菇肉厚实、香气浓郁。
为把这一乡土经验转化为标准化生产方案，山西菇隆农牧业发展有限公司联合吉林农业大学等高校，围绕枣木屑添加占比，开展了一轮又一轮的对照试验。
“枣木比例太高，菌丝难以分解木质原料，菌棒就不能出菇，每一组配比都是反复试出来的。”山西菇隆农牧业发展有限公司负责人王海艳深有体会。
图为育菇大棚内枣木香菇正在生长。 张雅婷 摄
试验数据给出了答案，当枣木屑添加比例维持在15%-20%区间时，菌丝长势健壮、发菌均匀，出菇产量稳定。相比普通配方，这里产出的香菇富含镁、钾、硒等元素，烹饪之后脆韧爽口，菇香中混合着淡淡枣香，绵长不散。
现在，这套成熟配方已经在临县大范围推广。在此基础上，严格把控枣木屑、麸皮、石膏等原料配比，经过高压灭菌、预冷接种、恒温养菌等一系列工序，转送进大棚开展仿生培育出菇。
依托水土禀赋、良种支撑与菌棒科学配方，临县已建成120余家香菇种植专业合作社，132个生产基地和园区，全县枣木香菇种植规模达5700万棒，年产值达6亿元，有效带动9000余户2.5万余农户稳定增收，枣木香菇成为临县极具辨识度的“特”“优”农业新名片。
