新华财经北京5月9日电（张怡）5月9日，中国居民食醋健康调查指数（以下简称醋健康指数）最新成果于2025世界品牌莫干山大会上正式发布。指数结果显示，2024年消费者食醋健康知识储备增加，健康价值认同增强，在营养属性带动下对传统发酵食品的关注度持续提升。
图1 中国居民食醋健康调查指数成果发布现场图
2025年，“体重管理年”三年行动的提出，将公众对健康生活方式的关注度带到新高。当科学膳食与动态监测成为热点，食醋以“天然健康守护者”之姿，引来众多关注。作为具有千年历史的传统调味品，其与膳食健康的关系正成为现代食品科学的重要研究方向。中国经济信息社以服务公众健康为出发点，开展醋健康指数研究，为提升全民健康意识、推进全民健康生活方式提供研究基础，以数字工具助力健康中国战略的落地实施，发布指数第二期研究成果。
图2《中国食醋健康调查指数报告（2025）》
2024年指数结果显示，全国居民对食醋营养属性的综合知信行指数达70.12点，处于60-80点的良好区间，较上年提升4.09点。其中，食醋健康态度（75.22点）和食醋健康知识（73.3点）两个维度表现突出，同时，食醋健康行为维度显著改善，指数值达67.45点，超过60标准线步入良好区间，同比提升13.96%。
图3 中国居民食醋健康调查指数一级指标运行结果
调查结果显示，在各类常见食品中，50.46%的受访者表示较为关注调味品对健康的影响。食醋制品因其独特的酸味调节功能和发酵特性，在低盐健康膳食、传统药食同源等领域展现出特殊价值。70.59%的受访者表示认同食醋作为发酵食品的营养属性。超半数受访者表示会因为关注食醋营养属性购买相关醋制品。消费认知的演变，与清徐等传统产区推行的“古法新制”产业升级战略形成良性互动，助推居民健康素养、健康生活意识的进一步提升。
值得注意的是，当前消费者对食醋制品的功能认知主要源于传统饮食文化积淀，接触过食醋健康相关宣传的人群占比为45.74%，仍有较大提升空间。在坚守传统酿造工艺的同时，通过科学阐释发酵食品的健康机理，或将成为产业升级的关键路径。
由于知、信、行三个环节会依次向下一环节转化，随着近年来居民对健康的关注程度日益提高，对食醋营养属性及相关醋健康制品的认知、认同及实践水平将形成多维共振，居民食醋健康知信行水平有望进一步跃升。
